冷たいお茶cold tea
水出し煎茶【急須編】
バージョン１ 「水出しのお茶」 水100～150ml・茶葉10～15ｇ
アミノ酸・テアニンがとれる甘みのあるお茶茶葉10～15ｇと10度以下に冷やした水100～150mlを急須に入れ、冷蔵庫で15～20分じっくりと出します。緑茶を低温で入れるとアミノ酸、テアニンが抽出されるので、甘みのある味わいになります。リラックスしたいときにオススメの飲み方です。
バージョン２ 「ぬるまゆ出しのお茶」
カテキンが抽出される甘みと渋みの絶妙な味ステップ１で使った茶葉に40度のぬるめのお湯を100～150ml加えます。次はテアニンのほか、カテキンが抽出されます。カテキンはお茶の渋みの素となる成分なので、甘みと渋みの混ざり合った味が楽しめます。ぬるま湯出し茶は虫歯や生活習慣病の予防にも役立ちます。
バージョン３ 「熱湯出しのお茶」
しっかりとした渋みで頭もスッキリ！カフェインがとれるお茶最後に、バージョン２で使った茶葉の熱湯を100～150ml加えて１分出します。熱湯を加えるとカフェインが抽出されますので、頭をスッキリさせたいときなどに適しています。また、むくみ解消に飲むのもよいでしょう。熱湯出しのお茶はしっかりとした渋みが特徴です。
急にお客様がいらしたときは①急須に茶葉を少し多めに入れる。1人前は約5ｇ(大さじ１)、３人前は10ｇ、５人前 は15ｇが目安。
②ポットのお湯を注ぐ。少しぬるめの60℃程度だとやわらかな味と香りが楽しめる。 渋味が欲しければ80℃程度。注いでから約１分置くのが標準だが、好みによっては 置かなくても可。
③厚手のグラスにウイスキーのオンザロックを作る要領で氷を数個入れる。
④氷に伝わらせるようにグラスにお茶を直接注ぐ。お湯から出したお茶はゆっくり冷 やすと酸化するため、氷を使い急冷するのがコツ。
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吉見屋茶店
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